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  • Christophe BICHON

Menthe au jardin : faire son propre sirop


Depuis que je jardine, j'ai tenté plusieurs recettes de sirop de menthe.

Aucune ne m'avait vraiment satisfaite (en goût, en aspect ou en facilité d'élaboration).

La première recette consistait à faire une tisane très concentrée de menthe, la filtrer, ajouter du sucre, puis réduire en sirop. Verdict: couleur de thé, goût de menthe à peine reconnaissable.

La deuxième recette permettait de mieux conserver la fraîcheur de la menthe: hacher la menthe finement, rajouter le sucre, mettre au soleil dans un bocal fermé pendant trois semaines (comme avec les jeunes pousses de sapins) puis filtrer. Verdict: une vraie fraîcheur mentholée... mais trop long entre la préparation et la consommation.

Je me demande pourquoi je n'avais pas pensé à cette variante avant... la voici:

Vous aurez juste besoin de:

100 g de feuilles de menthe (j'ai tendance à en mettre plus), 500 g de sucre, 80 cl d’eau.

[ ] D'abord, rincez les feuilles à l’eau fraîche vinaigrée (pour les pucerons, chenilles et autres hôtes indésirables) et passez-les dans l’essoreuse à salade.

[ ] Portez ensuite l’eau et le sucre à ébullition et, pendant ce temps, hachez grossièrement les feuilles au couteau.

[ ] Mettez-les dans un récipient assez grand pour contenir la menthe et le sirop et que l'on peut couvrir (cela permet d'y emprisonner les molécules si odorantes).

[ ] Versez ensuite le sirop bouillant sur les feuilles de menthe hachées. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant la nuit.

[ ] Le lendemain, filtrez le tout (je filtre dans un torchon) et mettez en bouteille.

[ ] Conservez au réfrigérateur

Le résultat donne un sirop très parfumé. On retrouve le "vrai" goût de la menthe. Aussi, sa couleur "fait" plus menthe: une couleur vert clair, légèrement "fluo".

En ce qui concerne la conservation, les sirops se conservent généralement un mois au frigo.

Chez nous, on ne peut pas vérifier si c'est vrai... une bouteille ne dure pas un mois...

Sachez aussi, que selon la variété de menthe que vous cultivez, la couleur et le goût de votre sirop variera.




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